me娱乐平台地址·红烧鱼的经典家常做法,好多人做不好,厨师长手把手教会你

2020-01-11 15:23:00编辑:admin

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俗话说,吃四条腿不如两条腿的,两条腿不如没有腿的,没有腿的肯定要数鱼类了,鱼类不仅脂肪含量少,而且蛋白质含量高,易于消化吸收,是一种老少皆宜的家常美食,而鲤鱼又有“家鱼之首”的称号,是我们日常生活中最为常见的鱼类,鲤鱼之所以受欢迎,除它的营养与口感外,还有一个很重要的原因就是有着很好的寓意,逢年过节时为添喜庆气氛,更是餐桌上必不可少的佳肴。下面就为大家详细的分享一下,这道红烧鱼的详细做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【红烧鱼】

1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼,用硬物把鱼敲晕后剪去鱼鳍、刮去鱼鳞 ,用剪刀剪开鱼腹去除内脏 鱼鳃和牙齿,把鱼身里里外外冲洗干净后准备改刀,在鱼身两面每隔两厘米划上一刀方便入味,全部处理好以后腌一下。

2.生姜切成片,大葱切成马蹄片和鲤鱼放在一起,加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥,把料汁均匀涂抹在鱼身内外,姜片夹在刀口处,葱姜塞进鱼肚子里面,腌制10分钟给鱼肉码味。大蒜拍扁,生姜切成片,大葱切成马蹄片放在一起备用。

3.10分钟以后我们把腌好的鲤鱼取出来,去除葱姜挤干鱼身上的料汁,然后均匀涂抹上淀粉,吸干表面的水分以免炸的时候溅油,鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉,这样炸出来才煎酥。

4.锅内烧油,油温五成热时先把鱼头放入锅中炸至定型,再把鱼身浸入锅中一起炸,保持小火不停的往露出油面的部位浇油,鱼身全部定型以后轻轻的翻一下面,这样受热更加均匀,大约炸制4分钟,鱼身炸酥、炸成金黄色倒出来控油。

5.锅内再烧油,倒入蒜片和葱段煸炒出香味,加入番茄酱10克,把番茄酱炒香、炒化,沿锅边倒入适量的清水开始调味。

6.加入食盐2克、鸡精2克、白糖3克提鲜、老抽2克上色搅拌化开调料,汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼,开小火煨煮经常往鱼身上浇汁,再加入少许胡椒粉,然后盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面。

7.5分钟以后转大火收汁,经常摇晃锅以免糊底,汤汁收浓以后关火,把鱼轻轻地盛放在盘中,浇上剩余的汤汁撒上葱花美味即成。

技术要点:

1.鱼腌好以后裹淀粉,一是为了防止炸锅,二是方便鱼身定型、炸出来更加焦酥,不容易碎。

2.炸鱼的时候要全程小火,火太大的话,容易炸糊,鱼身没有定型的时候千万不要翻动,以免破碎。

3.收汁时要经常摇晃锅,以免糊锅。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。